Sebagai alat pemotong otomatis yang efisien, sistem pemotongan laser telah lama digunakan dalam bidang kedokteran, pertukangan kayu, garmen, periklanan, kerajinan, seni, hadiah, pengemasan, dan fabrikasi logam, tetapi jarang digunakan dalam pengolahan makanan. Di sini, kami membahas kelayakan dan keunggulan penerapan mesin pemotong laser dalam pengolahan makanan.
Laser adalah jenis cahaya khusus yang dihasilkan dengan menggunakan sarana seperti penerangan, pemanasan, dan pelepasan listrik untuk merangsang zat tertentu, dan di bawah aksi rongga resonansi, osilasi radiasi terstimulasi terjadi di dalam zat tersebut. Memanfaatkan daya tinggi dan karakteristik arah tinggi dari sinar laser, penggunaan perangkat pemfokus optik yang tepat dapat membentuk sinar yang sangat tipis untuk memotong logam dan organik. Ini adalah sistem pemotongan laser. Pemotongan laser adalah pemrosesan non-kontak, sehingga sangat bersih dan higienis. Selain itu, kecepatan pemotongannya cepat, volume pemrosesannya besar, bagian yang dipotong halus dan rapi, dan benda kerja dapat dipotong menjadi bentuk apa pun yang diinginkan.
Keunggulan pemotongan laser ini memiliki nilai praktis dalam pengolahan makanan. Misalnya: Pemotongan laser pada mi, roti, ikan, daging, tulang, sayur dan buah, dll., akan menghasilkan potongan melintang yang lebih halus dan teratur bentuknya. Bentuk khusus juga dapat dipotong sebagai bentuk produk baru. Pemotongan makanan dengan pemotong laser tidak ada bandingannya bagi koki mana pun yang memiliki keterampilan pisau yang luar biasa, dan sangat berguna dalam pemotongan massal.
Karena sistem pemotongan laser menggunakan foton sebagai bilahnya, sistem ini dapat memotong molekul organik besar dengan tajam. Molekul protein sangat besar, setelah dipotong dengan pisau laser, akan membantu pencernaan. Membran sel, inti sel, dan zat antarsel dipotong terbuka dengan pemotong laser untuk melepaskan nutrisi dan komponen fungsional dalam struktur jaringan. Ini sangat membantu untuk mengekstraksi nutrisi dan zat fungsional, yang dapat meningkatkan hasil dan produksi. Misalnya, molekul asam nukleat sangat besar dan dapat dipotong menjadi "fragmen" dengan pisau laser. Enzim digunakan untuk memotong asam nukleat menjadi fragmen asam nukleat, yang merupakan pemotongan kimia, sedangkan pisau laser adalah pemotongan fisik. Fragmen asam nukleat yang dipotong oleh alat pemotong laser akan memperlihatkan bagian struktur non-molekul di kedua ujungnya. Fragmen tersebut mungkin memiliki sifat dan fungsi fisik dan kimia baru. Ini adalah topik yang layak untuk penelitian dan pengembangan lebih lanjut. Menggunakan pemotong laser untuk memotong dinding sel ragi adalah teknologi pemecahan baru, yang kondusif untuk mengekstraksi RNA. Jika nukleus dipotong terbuka, itu akan membantu mengekstraksi DNA. Dapat dilihat bahwa pemotong laser dalam pengolahan makanan, baik itu aplikasi praktis maupun penelitian dan pengembangan ilmiah, patut mendapat perhatian.
Saat ini, mesin pemotong laser CNC memiliki produk industri dan medis, dan kecepatan pemotongan serta jalur pemotongan dapat dikontrol oleh komputer mikro. Jika dipasang pada jalur produksi pengolahan makanan, ia dapat menggantikan atau mengganti sebagian pisau adonan, pisau, mata gergaji, dan bor, dll. Ia dapat menggunakan karakteristiknya untuk dengan mudah mengubah tampilan pengolahan makanan tertentu dan mengembangkan produk baru. Misalnya, saat menggunakan pemotong laser untuk memotong daging babi segar, daging sapi, ayam, dan makanan laut, ia dapat memotong tulang, kulit, dan serat secara bersamaan, tanpa meninggalkan tulang yang patah, dan mengurangi pendarahan. Benda-benda yang bersifat seperti agar-agar atau semi-cair, seperti getah tragakan, pasta jujube, gelatin kulit keledai, polygonatum, rehmanniae, dan tiram, dapat dipotong dengan rapi dengan peralatan pemotongan laser. Pemotongan intensif dengan pemotong laser dapat memotong daging ikan dan tulang secara bersamaan, yang tidak hanya memperpendek dan menipiskan tulang, mengatasi masalah tenggorokan tulang saat makan, tetapi juga membuat kalsium, mukopolisakarida, dan kondroitin sulfat dalam tulang ikan. Bahan-bahan yang bermanfaat digunakan. Metode yang sama juga diterapkan pada tulang unggas dan pemrosesan cangkang. Sistem pemotongan laser juga dapat membuat serat kasar tanaman, kayu, dll., menjadi "lunak" seperti serat yang dapat dimakan. Karena kecepatan cahaya sinar laser sangat cepat, mesin pemotong laser juga dapat digunakan untuk memotong dan menghancurkan benda-benda yang tidak terikat dalam air atau cairan lainnya, yang memiliki nilai praktis yang cukup besar saat memproses makanan khusus.
